À Sherbrooke, le Centre de formation professionnelle 24-Juin transmet cette expertise depuis maintenant 25 ans grâce à sa spécialisation en sommellerie. Une formation qui a évolué avec l’industrie et qui trouve tout naturellement sa place au cœur d’une région reconnue pour ses vignobles, sa gastronomie et son offre touristique.
Une formation qui évolue avec le milieu
La spécialisation en sommellerie du Centre 24-Juin a vu le jour en 2001, sous l’impulsion de Patrice Tinguy. Depuis, le monde du vin a considérablement évolué au Québec. L’intérêt pour les produits d’ici s’est développé, les vignobles québécois ont gagné en nombre et en notoriété et les habitudes de consommation ont changé.
La formation a elle aussi évolué pour suivre les transformations de l’industrie et préparer les élèves aux réalités du métier. 25 ans après ses débuts, le programme continue ainsi de transmettre les connaissances nécessaires à ceux et celles qui souhaitent développer une véritable expertise autour du vin.
Bien plus qu’apprendre à déguster
Aujourd’hui offerte au Pavillon du tourisme et de l’hôtellerie de Sherbrooke, au centre-ville, la spécialisation compte 450 heures de formation réparties sur environ six mois, à raison de trois jours par semaine. Un horaire qui permet notamment aux élèves de continuer à travailler dans le milieu de la restauration pendant leurs études.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, devenir sommelier demande d’acquérir des connaissances qui vont bien au-delà de la dégustation. Les élèves étudient notamment les cépages, les appellations, les différentes régions viticoles et leurs particularités ainsi que les méthodes de vinification. Ils apprennent également à composer une carte des vins, à gérer une cave, à réaliser des accords mets-vins et, bien sûr, à déguster et à analyser vins et spiritueux. La formation permet ainsi de développer à la fois les connaissances théoriques et les compétences pratiques nécessaires pour évoluer dans le domaine.
En 25 ans, la spécialisation en sommellerie du Centre 24-Juin a permis de former des centaines de personnes. Et les possibilités professionnelles qui suivent la formation sont loin de se limiter au poste de sommelier dans un restaurant. Certains diplômés évoluent en restauration, tandis que d’autres se dirigent vers la représentation pour des agences de vins, le conseil, la vente ou encore le milieu viticole. Les compétences acquises peuvent donc mener à différents parcours dans une industrie qui rassemble de nombreux métiers.
Une expertise plutôt rare au Québec
La formation sherbrookoise se distingue également par sa rareté. Seulement quelques centres de formation professionnelle offrent une spécialisation en sommellerie au Québec. À Sherbrooke, elle s’inscrit dans l’offre du Pavillon du tourisme et de l’hôtellerie du Centre 24-Juin, où plusieurs programmes liés à l’alimentation, à la restauration et au tourisme sont regroupés sous un même toit.
Cet environnement permet de côtoyer différentes facettes de l’industrie et de développer des compétences directement liées aux besoins du marché du travail. La présence d’une telle formation contribue aussi à enrichir le bassin de main-d’œuvre spécialisée accessible aux restaurants, établissements touristiques et autres entreprises du secteur.
Se former au cœur d’une région gourmande
Il y a quelque chose de particulièrement cohérent à apprendre la sommellerie à Sherbrooke. Autour de la ville, la culture gastronomique prend de multiples formes : restaurants, producteurs, vignobles et entreprises bioalimentaires composent un écosystème où les carrières dans le secteur de l’alimentation et de la restauration occupent une place bien réelle.
Pour une personne qui envisage une nouvelle formation ou un changement de carrière, pouvoir développer une expertise spécialisée sans devoir nécessairement se diriger vers un grand centre peut ouvrir de nouvelles possibilités. Et une formation peut parfois devenir la première étape d’une histoire beaucoup plus longue avec une région : on y vient pour apprendre, on découvre les entreprises et les gens du milieu, puis les occasions professionnelles commencent à se dessiner.
Depuis 25 ans, les cohortes se succèdent au Centre 24-Juin. Les connaissances acquises dans les salles de classe prennent ensuite le chemin des restaurants, des agences, des commerces et des vignobles.
Source : Radio-Canada
Photo à la une : Andréanne Gagné et Patrice Tinguy, l’équipe enseignante de la spécialisation en sommellerie
Crédit photo à la une : Page Facebook du Centre de formation professionnelle 24-Juin
